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Ricette

Per la crema di castagne: dopo aver sbollentato e pelato le castagne, rosolare insieme allo scalogno precedentemente tritato; sfumare con il vino bianco facendolo evaporare e successivamente irrorare il brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura le castagne, in seguito frullare aggiungendo la panna ed aggiustare di sale e pepe. 

Per la burrata: frullare il cuore della burrata aggiungendo sale e olio extravergine d’oliva. 

Per il tuorlo d’uovo: mettere a marinare i tuorli d’uovo nello Champagne per circa mezz’ora. Poi sollevarli delicatamente. 

Per il tartufo: con l’ausilio di una mandolina affettare sottilmente il tartufo. Fondo Avirex calzature Bordeaux 1181 Sneakers Scarpe Sportivo gallo viola Gunny Donna Alto 1XrwXZx

Presentazione. In una fondina calda versare la crema di castagne e al centro di essa adagiarvi un cucchiaino di burrata come fondo per il tuorlo d’uovo. Appoggiarvi poi quest’ultimo e come tocco finale aggiungere il tartufo bianco finemente affettato.

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Dello stesso chef

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